Comment faire du caillé maison ? Recette facile.

Il peut être préparé en utilisant du lait de vache, de brebis, de chèvre et même de soja.

Bien sûr, il ne faut pas le confondre avec du lait périmé.

Le lait concentré est notamment utilisé pour la transformation du fromage cottage, du yaourt, etc.

En revanche, le lait cru périmé ne doit pas être consommé, surtout s’il est pourri.

Ce n’est pas sans danger pour votre santé intestinale !

Sois patient!

L’épaississement se fait en laissant le lait à température ambiante.

Voulez-vous qu’il épaississe rapidement ?

Il faut donc donner un petit plus à votre recette en ajoutant un élément acide (vinaigre ou citron) ou de la présure.

Cela accélère les choses processus de fermentation et coagulation et donc caillé.

Suivez ces conseils :

Recette de caillé maison au jus de citron

C’est très simple!

vous pouvez utiliser lait de vache demi-écrémé ou entier.

Ingrédients pour préparer du caillé maison

– 1 orange

– 1 litre de lait de vache (bio de préférence),

– 1 batteur

– 1 chiffon fin en coton ou en mousseline

– 1 plus tôt

– 1 cocotte

Recette de caillé au jus de citron

• Versez le lait dans la casserole.

• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant.

• Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de citron.

• Mélanger avec un fouet.

• Laisser refroidir 10 minutes. Ne mélangez pas pendant le temps de repos !

• Lorsque le mélange refroidit, vous pouvez voir des morceaux épais et un liquide trouble blanchâtre qui ressemble à de l’eau.

• Placez la gaze dans la passoire

• Passer au-dessus d’un bol pour récupérer le caillé.

Et voilà, vous avez réalisé votre délicieux caillé ! Facile, non ?

Veuillez noter que vous n’avez pas besoin de le chauffer.

Mais il fait chaud accélérer le processus de fermentation.

Les résultats obtenus sont également légèrement plus épais.

D’ailleurs, s’il n’est pas assez épais à votre goût, réchauffez-le.

Un conseil de ma grand-mère pour le lactosérum

Ne gaspillez pas votre lactosérum !

C’est plein de nutriments et minéraux très bon pour la santé.

Ma grand-mère le buvait directement comme ça.

Mais vous pouvez l’ajouter aux yaourts ou à vos recettes : gâteaux, biscuits, muffins, brioches…

Pour transformer rapidement le lait, il existe une autre méthode d’acidification.

En fait, nous pouvons l’utiliser vinaigre.

Il est préférable d’utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme.

Le processus est le même.

On ajoute ensuite une cuillère à soupe de vinaigre à 240 ml de lait.

Une autre méthode bien connue est l’utilisation de présure.

On l’appelle aussi la caillette ! Quelle est cette chose?

Il s’agit d’une enzyme présente dans l’estomac d’un veau (dans son troisième estomac !).

Il est utilisé pour la digestion. Voici la recette :

• Faites chauffer 1 litre de lait à 35°C. Tellement tiède.

• Verser dans un récipient.

• Mélangez 5 gouttes de présure dans 50 ml d’eau.

• Versez le mélange dans un récipient.

• Mélangez délicatement.

• Couvrir d’un linge propre.

• Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

• Placez un torchon en mousseline au fond de la passoire.

• Mettez-y du caillé.

• Laissez égoutter pendant 3 heures.

• Pour une texture plus ferme, vous pouvez laisser poser plus longtemps.

E Voilà, c’est prêt !

La texture est plus épaisse et plus homogène par rapport à la fermentation avec acidification.

C’est la méthode parfaite si vous souhaitez faire du fromage.

Selon la présure utilisée, les proportions peuvent changer. Suivez donc les conseils de la notice.

Nous pouvons vraiment l’utiliser lait de chèvre ou de brebis.

Suivez simplement cette recette :

• Commencez par rincer la casserole avec de l’eau.

• Versez 1 litre sans essuyer la poêle. Cela l’empêche de coller.

• Chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 82°C. Utilisez un thermomètre de cuisine.

• Réduisez le feu, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de jus de citron ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

• Remuer à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 90°C.

• Éteignez le feu, couvrez la casserole.

• Laissez-le refroidir.

• Laisser à température ambiante pendant 12 heures sans aucune intervention.

• Filtrez votre caillé.

Peut-on faire du lait caillé de soja maison ?

Oui, ce lait de soja le seul lait végétal qui caille.

La coagulation des protéines se produit lorsque des produits acides, comme le vinaigre ou le citron, sont ajoutés.

Des grumeaux se forment et vous obtenez une texture épaisse et légèrement acidulée.

La recette est très simple :

• Faites chauffer 250 ml de lait de soja non sucré à feu moyen.

• Ajoutez 3 cuillères à café de jus de citron.

• Mélanger.

• Laissez-le à température ambiante.

• Filtre.

Vous verrez, la coagulation se fait très rapidement.

C’est une excellente alternative pour les personnes qui suivent régime végétalien.

Y a-t-il une différence entre le lait concentré et le lait fermenté ?

Parlaient lait concentré ou lait fermenté. C’est la même chose.

Nous utilisons toujours la fermentation pour changer la texture.

Devient plus épais et plus lisse.

Au niveau du goût, il est aussi un peu plus acidulé.

Aussi appelé babeurre, babeurre, ribot, tamarin, kéfir, labne (un type de lait fermenté arabe), le…

Cependant, le processus de fabrication est légèrement différent selon le pays ou la région dans lequel vous vous trouvez.

Quelle est la différence entre le yaourt et le caillé ?

La différence entre le yaourt et le caillé est par fermentation utilisé en préparation.

Pour le yaourt, nous utilisons deux ferments : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus

Pour le caillé, nous utilisons des enzymes comme la présure ou un procédé d’acidification.

Que faire avec du lait concentré ?

Comme nous l’avons vu, c’est la base faire certains fromages.

Mais vous pouvez également l’utiliser pour réaliser de délicieux biscuits, muffins ou encore smoothies !

Vous pouvez également l’aromatiser avec du chocolat, du sucre, de la vanille… ou le manger tel quel !

Combien de temps dure le lait fermenté ?

Il continue 3 à 4 jours dans le réfrigérateur.

Quels sont les bienfaits du caillé ?

Les experts en nutrition s’accordent à dire que les bienfaits sont nombreux.

Sans danger pour vos intestins. D’autre part…

– Il est riche en probiotiquesce qui est très bon pour la flore intestinale.

– Il est riche et du calcium : 250 ml contiennent autant de calcium que 2 yaourts

– Ça aussi plus facile à digérerce qui intéresse les personnes qui ont des problèmes avec le lait de vache.

– Veuillez noter qu’il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang.

– Et cela n’a également aucun effet sur la tension.

– Plusieurs études montrent que les produits laitiers fermentés ont un effet positif sur le cholestérol.

– Les produits laitiers fermentés ne sont pas a priori contre-indiqués aux diabétiques. Mais consultez votre médecin avant de modifier votre alimentation.

– Les produits laitiers fermentés peuvent également améliorer la digestion : diarrhée, constipation…

– Les femmes enceintes peuvent consommer des produits fermentés sous conditions pasteurisé.

À ton tour…

Avez-vous testé cette recette de caillé maison ? Faites-nous savoir dans les commentaires si vous l’aimez. Nous avons hâte de vous lire !

Partagez cette astuce

Avez-vous aimé cette astuce ? Cliquez ici pour l’enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour le partager avec vos amis sur Facebook.

Découvrez également :

Comment faire du lait de riz maison 3 fois.

Comment préparer votre propre lait d’avoine en seulement 2 minutes.