Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 2 petites betteraves rouges crues
- 1 bon fenouil
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 orange
- 1 ou 2 endives
- 4 cuillères à soupe. à l’art. yaourt grec
- 1 zeste de citron
- huile d’olive
- vinaigre de vin rouge (ou jus de citron)
- graines de moutarde marinées
- aneth frais
- sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation
Lavez les betteraves, mettez-les dans un sachet en aluminium avec un peu d’huile d’olive, enfournez à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (selon la taille des betteraves). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, si ça rentre et sort sans résistance c’est que c’est cuit. Laissez refroidir les betteraves, puis épluchez-les à la main (la peau se décolle facilement) en les coupant en quartiers.
Dans un bol, préparez la base en mélangeant du yaourt grec, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le zeste de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Tranchez très finement le fenouil à la mandoline. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou le jus d’un demi citron. Sel et poivre.
Retirez le dessus des trois oranges. Pelez les feuilles d’endives. Au fond de l’assiette ou sur chaque assiette, déposez le yaourt et faites une empreinte avec le dos d’une cuillère. Disposez dessus, pour créer du volume, la salade de fenouil, les moitiés de betterave rouge, les agrumes, quelques feuilles d’endives, 1 ou 2 cuillerées de graines de moutarde marinées, quelques brins d’aneth frais. Terminez avec une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.
