- 750 gr de sucre semoule/1kg de patate douce (cuite)
- 1 verre d’eau pour 500g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 1 pointe de couteau cannelle moulue ou petit bâton
- Une pincée de muscade par kg de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Faire bouillir l’eau. Placez les cubes dans l’eau bouillante. Une fois à ébullition, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les cubes soient tendres au toucher.
Égoutter les pommes de terre dans une passoire et peser selon le poids de la recette.
Versez un verre d’eau et de sucre dans le moule à confiture. Remuer, une fois le sucre fondu, porter lentement le sirop à ébullition.
Versez les dés de pommes de terre, mélangez bien, ajoutez la cannelle, la vanille et la muscade. Laissez bouillir à nouveau et réduisez le feu jusqu’à ce qu’il cuise lentement, en le retournant fréquemment. Lorsque les pommes de terre sont translucides, laissez-les épaissir à votre goût.
Retirer du feu, nettoyer si nécessaire et placer dans un bocal échaudé avec de l’eau chaude pour le conserver.