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Avec leur belle couleur dorée et leur texture moelleuse, les madeleines sont un véritable souvenir d’enfance, et Marcel Proust ne dirait certainement pas le contraire. Même les chefs ont des recettes comme Nina Metayer (meilleure pâtissière du monde en 2023) ou Pierre Gagnaire. Cependant, le réparer n’est pas si simple, surtout si vous souhaitez obtenir ce beau renflement qui le caractérise au sommet. Heureusement, il existe quelques astuces pour réussir sa cuisine, que nous vous dévoilons dans cet article.
Aucune madeleine n’est réussie sans une belle bosse dessus ! Pour parvenir à ce résultat, il existe un petit secret. Un choc thermique doit se produire entre la température de la pâte crue et la chaleur du four. C’est ce choc qui va provoquer l’apparition de la fameuse bosse. Pour obtenir une pâte bien froide, il est préférable de la préparer à l’avance, même un jour à l’avance, et de la laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 210°C et lorsqu’il est chaud, enfournez vos madeleines. Si des grumeaux se forment, baissez la température à 180°C. Laissez cuire le gâteau encore dix minutes jusqu’à la fin de la cuisson.
Dernier conseil : préférez les moules en fer aux moules en silicone, car les moules en silicone sont plus conducteurs et permettent une meilleure répartition de la chaleur. Attention également à ne pas trop remplir le récipient, car les madeleines gonfleraient à la cuisson, et s’il y a trop de pâte, la forme pourrait changer.
Ingrédients :
- 200 grammes de beurre
- 185 grammes de farine
- 100 gr de sucre en poudre
- 172 g d’œufs
- 75 g de lait froid
- 33 grammes de jaune d’œuf
- 15 g d’huile neutre
- 8 grammes de levure chimique
- 20 g de miel liquide
- 3 g de fleur de sel
- 2 citrons pour le zeste
- 1 gousse de vanille
- 15 g de beurre mou pour le moulage
Préparation :
1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
2. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.
3. Dans un bol, battez tous les œufs avec la vanille.
4. Ajoutez le jaune d’œuf, battez, ajoutez le lait et remuez à nouveau.
5. Ajouter l’huile, le miel et battre.
6. Ajoutez le sucre semoule, battez, ajoutez le zeste de citron, la fleur de sel et remuez à nouveau.
7. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis remuez.
8. Ajoutez le beurre fondu et tiède, puis remuez suffisamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
9. Laisser refroidir une trentaine de minutes.
10. Beurrez vos moules à madeleines avec du beurre ramolli.
11. Mettez le mélange dans une poche à douille et remplissez les moules à madeleines aux 3/4.
12. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
13. Préchauffez votre four à 210°C.
14. Enfournez 5 minutes, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.
15. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Les madeleines doivent avoir des bords croustillants et un centre moelleux.
Si vous souhaitez conserver vos madeleines plusieurs jours, attendez que vos gâteaux soient complètement refroidis, puis conservez-les dans une boîte à couvercle hermétique. Il est préférable de le placer au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi conserver les madeleines jusqu’à 8 jours.