Jambon, piment d’Espelette, chocolat… Le Pays Basque fait le bonheur des cuisiniers et des gourmets.
Le défi de notre chef ce samedi est de créer un menu 100% basque pour quatre personnes, à 30 euros.
Né à Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), Sébastien Gravé est passionné par le Pays Basque et ses richesses culinaires. Pour le menu, il lui faut des oignons nouveaux, du potiron jaune, de l’avocat mûr, des piments Padron, du kiwi et quelques brins de menthe. Pour le plat principal, il lui fallait deux tranches de jambon de Bayonne et du merlu. Enfin, quelques œufs, yaourts, beurre et le fameux Ossau-Iraty, fromage de brebis, sont ajoutés au panier ainsi qu’une tablette de chocolat pour réaliser le dessert.
Dans la cuisine du restaurant de Sébastien, nous avons commencé par le gâteau Ossau-Iraty. Le fromage est râpé jusqu’à ce qu’il soit écrasé. Avocat mélangé au kiwi et au piment d’Espelette. Sébastien ajoute du jaune d’œuf cru et prépare le plat avec la chapelure. Pour le plat principal, le potiron est cuit au four. Le merlu est enveloppé dans du jambon, frit dans une poêle, puis grillé avec des piments Padron. Pour le dessert, la farine, le sucre, les blancs d’œufs sont mélangés au chocolat grossièrement moulu. Cette carte 100% basque est composée de plats gourmands et riche en imagerie bayonnaise et sud-ouest. Les recettes peuvent être trouvées dans le rapport en haut de cet article.
