Pour tromper le regard de vos convives, Raphaël Haumont vous propose de préparer une version sucrée des tagliatelles carbonara. Suivez pas à pas cette recette en trompe-l’œil.
Écrit sur
Mag Santé – France 5
On peut manger des crêpes toute l’année, pas besoin d’attendre la Chandeleur. C’est facile à réaliser, équilibré selon ce qu’on y met, au petit-déjeuner, au goûter, salé ou sucré, un incontournable !
Faire une pâte sans grumeaux
Pour une version simplifiée de la pâte à crêpes, calculez :
- 150 grammes de farine
- 3 oeufs
- 35 à 40 cl de lait
- 1 pincée de sel
Certains chefs proposent de la bière, du beurre fondu, etc. mais il faut le simplifier. Surtout, n’ajoutez pas de sucre au mélange, car il collerait puis brûlerait ou caraméliserait dans la poêle.
Quelle que soit la préparation (cakes, cakes, crêpes…), la méthode consiste à séparer les ingrédients solides des ingrédients liquides afin qu’ils ne s’agglutinent pas. D’un côté la farine, de l’autre l’oeuf avec la moitié du lait par exemple.
Mettez tous les produits secs dans un saladier, puis versez le liquide petit à petit sur ces parties solides, formez un cercle et récupérez la farine.
Ajoutez ensuite le reste du lait jusqu’à obtenir un mélange liquide et légèrement épais. Battre du centre vers les bords. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un mixeur si vous craignez la présence de grumeaux.
Comment cuisiner vos crêpes ?
Vous n’avez pas besoin de laisser reposer la pâte. Prenez ensuite une poêle bien chaude, étalez un peu de beurre, il va commencer à se colorer légèrement. La réaction de Maillard se forme, donnant un goût plus intéressant que celui de l’huile.
Versez une cuillerée de pâte dans le moule, remuez pour répartir la pâte sur toute la surface. Mettez-la sur le feu et lorsque les bords de la crêpe deviennent roses, il est temps de la retourner. Cuire environ une minute de chaque côté et les crêpes sont prêtes.
Puisque vous n’avez ajouté ni sel ni sucre, libre à vous d’ajouter des œufs, du jambon, du gruyère pour une crêpe complète, ou de la confiture ou de la pâte à tartiner pour une version sucrée.
Recette de pâtes carbonara en trompe-l’œil
Pour préparer des pâtes carbonara traditionnelles, vous utilisez des pâtes, des jaunes d’œufs, des morceaux de bacon et du fromage râpé. Pour cette version sucrée des pâtes carbonara, des lanières de tagliatelles remplacent les pâtes, les jaunes d’œufs seront réalisés avec du jus de mangue ou d’orange et de la gélatine, du jus ou de la confiture de fraise, des fruits rouges pour votre faux bacon, un peu de crème, du fromage blanc ou du yaourt vanille pour imiter la sauce, et vous terminerez avec du chocolat blanc râpé qui imitera parfaitement le Gruyère râpé.
Vous pouvez utiliser l’ingrédient magique, la gélatine, un gélifiant très puissant issu des plantes.
Vous le trouvez sous forme de poudre très facilement. Il vous faut 1 petite cuillère à café pour environ 100 grammes de liquide. Cela vous permet de fixer la gélatine. Vous pouvez l’utiliser pour imiter vos jaunes d’œufs et vos friandises. Une fois congelée, vous mettrez votre préparation au réfrigérateur
Ingrédients de la recette du trompe-l’œil
Pour la sauce:
- 1 yaourt nature.
- Vanille.
- Sucre (au goût).
Pour les jaunes d’oeufs :
- 100 g de jus de mangue.
- 1 cuillère à café de gélatine.
Pour la viande :
- 100 g de jus de fraise.
- 1 cuillère à café de gélatine.
- 1 cuillère à soupe de yaourt.
Préparation et service des plats
Coupez votre crêpe à la taille des tagliatelles, roulez-la et disposez-la comme base dans votre assiette.
Pour le jaune d’oeuf, utilisez du jus de mangue ou d’orange, un peu de gelée végétale. Versez la gélatine, remuez et portez à ébullition. Versez ensuite dans des moules à glaçons et laissez refroidir environ 10 minutes. Démoulez-le et vous obtiendrez un jaune d’oeuf.
Pour ta chair, prenez de la confiture de fraises. Vous utiliserez le même principe qu’avec vos jaunes d’œufs. Pour imiter la graisse de bacon, ajoutez une petite quantité de yaourt avec une pipette qui va également gélifier. Coupez ensuite cette préparation comme des petites lamelles de lard que vous déposerez sur les pâtes.
Pour ta saucepuis rajoute un peu “crème”, prends ton yaourt, un peu de vanille, ça ressemble à de la crème liquide. Pour le parmesan, utilisez du chocolat blanc et râpez-le dessus.