Une recette simple de focaccia et gâteau au yaourt

Voici deux recettes simples et délicieuses réalisées sans balance ni four !

Raphaël Haumont

Écrit sur Mis à jour

Cuisiner sans balance… et sans four ! —
Magazine Santé – France 5

Est-il possible de cuisiner sans rien peser, sans four et avec juste une poêle ? C’est le défi que s’est relevé Raphaël Haumont. Au programme : focaccia et gâteau au yaourt.

Pour respecter les proportions de la recette, utilisez une casserole de yaourt, ou un petit verre, mais toujours pareil !

Ingrédients et recette de la focaccia au yaourt

Tu auras besoin de:

  • 1 casserole de yaourt nature.
  • 2 pots (ronds) de farine.
  • 1/2 casserole de yaourt à l’huile d’olive.
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique.
  • 1 petit morceau (environ 10 g) de levure boulangère fraîche.
  • 1 grosse pincée de sel.
  • Herbes au choix (romarin, thym), olives… (facultatif).

Dans un saladier, versez le yaourt. Rincez le pot et essuyez-le pour restaurer le récipient. Versez ensuite les ingrédients dans l’ordre.

Pour une recette rapide, avec du goût et une pâte aérée, ajoutez de la levure boulangère juste pour l’arôme du pain. Cette levure contient des micro-organismes qui consomment du sucre (ou de l’amidon) et le transforment en dioxyde de carbone, puis en petites bulles dans la pâte puis en chapelure.

C’est le secret des pains, brioches, etc. Il faut laisser à ce champignon le temps d’agir. Il apporte également les fameuses saveurs de levain et de pizza. Ajoutez également de la levure chimique qui forme très rapidement du dioxyde de carbone.

Comment pétrir correctement la pâte ?

Continuez la recette en pétrissant la pâte, vous remarquerez un changement au niveau de la texture.

En pétrissant, vous hydratez le gluten contenu dans la farine, vous créez sa texture. Les molécules s’alignent et créent progressivement de l’élasticité. Vous obtiendrez une pâte à pain élastique. À la maison, n’hésitez pas à utiliser un robot équipé d’un crochet pétrisseur.

Vous pouvez vous huiler les mains pour vous aider, puis former de petites galettes, de la taille de votre poêle. A ce moment vous pouvez ajouter quelques herbes ou épices de votre choix.

Cuisson express à la poêle

Cette recette semble inhabituelle, mais la cuisson à la poêle (sur le feu) a été l’un des premiers modes de cuisson, bien avant l’apparition du four. La chaleur générée par le feu est transférée par le métal de la poêle.

Les bords cuiront rapidement. Il est donc important de choisir une casserole avec un fond épais qui permettra une répartition plus lente de la chaleur. C’est pourquoi il faut cuisiner à feu très doux. Une couverture est très importante au début, pour faciliter la convection et retenir l’humidité, donc elle est douce.

La marmite et le couvercle remplacent le four dans lequel la préparation est bouillie. Vous faites cuire 5 minutes de chaque côté, retournez-le et voyez s’il est suffisamment cuit. Il doit toujours être couvert pour le garder doux.

Ingrédients et recette du gâteau au yaourt

Dans le même esprit, vous pouvez réaliser un gâteau au yaourt avec des pommes par exemple. Vous avez besoin:

  • 1 casserole de yaourt nature.
  • 2 pots de farine.
  • 1 pot de sucre.
  • 2 oeufs.
  • 1 sachet de levure sèche.
  • ½ poêle d’huile.

Voici les différentes étapes de la recette :

  1. Cuire les pommes dans le mélange sucre-beurre.
  2. Caraméliser légèrement.
  3. Préparez la pâte à gâteau à côté.
  4. Versez délicatement ce mélange sur les pommes, couvrez.
  5. Laissez cuire lentement pendant 10 minutes.
  6. Retournez délicatement pour terminer la cuisson, 2-3 minutes de l’autre côté et c’est prêt.

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