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Le pain aux œufs sucré, également connu sous le nom de pain doré ou perte de douleur, est un choix parfait pour un dessert de petit-déjeuner. Pour une texture légèrement semblable à un gâteau, je préfère utiliser de la crème double dans ma pâte aux œufs plutôt que du lait entier. J’ajoute également des épices douces comme de la cannelle, de la cardamome ou de la muscade dans la pâte aux œufs et garde le sucre pour le topping, comme du sucre glace, du sirop d’érable et des fruits. Vous pouvez choisir des fraises macérées ou d’autres fruits de saison tels que la rhubarbe bouillie ou rôtie, les raisins secs, les poires, les coings, les prunes rôties, les pêches ou les figues.
Temps de préparation: 15 minutes, plus 15 minutes de macération
Temps de cuisson: 6 minutes
Portions: 2-4
Ingrédients:
– 300g de fraises pelées et coupées en deux
– ½ cuillère à soupe de graines de fenouil grillées et réduites en poudre
– 1 cuillère à soupe de sucre raffiné
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de lait entier
– 60ml de crème fraîche
– ¼ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
– ½ cuillère à café de cannelle moulue
– 4 tranches de pain blanc moelleux d’environ 2-3cm d’épaisseur, comme de la brioche ou de la challah
– 40g de beurre (ou plus selon vos besoins)
– 1 cuillère à café de sucre glace
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
– 3 cuillères à soupe de yaourt grec
Méthode:
1. Mélangez les fraises, le fenouil moulu et le sucre semoule dans un bol et laissez macérer environ 15 minutes.
2. Battez les œufs, le lait, la crème fraîche, la vanille et la cannelle.
3. Versez le mélange de crème anglaise dans un petit plat allant au four. Placez le pain face vers le bas dans la pâte pendant 2 minutes, puis retournez-le et attendez encore 2 minutes que la pâte s’imbibe. Retournez à nouveau, si vous le souhaitez, et laissez tremper jusqu’à ce que le pain soit humide et lourd (faites-le par lots si nécessaire).
4. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faites cuire les nems en les faisant frire environ 1 1/2 minutes de chaque côté, en les retournant 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les bords des œufs soient pris et dorés et que le pain soit élastique à la touche. Ajoutez le reste de beurre à mi-cuisson (si 4 tranches de pain ne rentrent pas dans votre poêle, faites cuire par lots – ajustez la quantité de beurre).
5. Saupoudrez chaque tranche de pain aux œufs de sucre glace, arrosez de sirop d’érable, ajoutez un peu de yaourt et empilez les fraises parfumées dessus.
Cette recette est adaptée du livre de cuisine d’Ed Smith, Good Eggs (publié par Quadrille, 22 £).