Crêpes, galettes et galettes : trucs, astuces et recettes | NDR.de – Guide

En date du : 16 février 2024 à 12h46.

Qu’elles soient sucrées avec des fruits, salées avec du jambon et des légumes ou végétaliennes sans œufs ni lait : les crêpes ne sont pas seulement appréciées des enfants. Comment sont-ils devenus si mous ? Conseils de préparation et idées de recettes.

Les crêpes sont un classique rapide et bon marché. Les principaux ingrédients, les œufs, le lait et la farine, sont pour la plupart disponibles à la maison et sont faciles à préparer. Après quelques minutes dans la poêle, le plat aux œufs est prêt.

Ingrédients de base et préparation

Lors de la préparation de la pâte, vous aurez besoin d’environ 200 grammes de farine, trois œufs, 200 millilitres de lait et une pincée de sel pour six à huit crêpes. Si vous l’aimez sucré, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sucre cristallisé. Il est préférable de mélanger les ingrédients avec un batteur à main, en tamisant la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Cela rend les crêpes très tendres

La pâte s’avère délicieuse et légère si les œufs sont séparés, les blancs d’œufs sont battus et ajoutés à la pâte seulement à la fin. Pour une pâte bien moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau minérale gazeuse. Faites ensuite revenir les crêpes par portions dans du beurre ou de l’huile végétale dans une poêle enduite à feu moyen.

Retourner les crêpes : voici comment ça marche

Dès que la crêpe se détache facilement du fond de la poêle, vous pouvez la retourner. Pour les petites casseroles, une spatule large suffit généralement. La fameuse astuce selon laquelle les crêpes sont jetées en l’air hors de la poêle et attrapées fonctionne rarement sans incident. Le plus simple est de retirer délicatement la crêpe du fond de la poêle, de placer un couvercle adapté dessus, puis de retourner la poêle et le couvercle en même temps. Remettez ensuite délicatement les crêpes dans la poêle.

Crêpes sans oeufs

Si vous ne souhaitez pas utiliser d’œufs dans les crêpes, vous pouvez ajouter de la levure chimique à la pâte – environ un demi-sachet pour six à huit portions. Pour une version purement vegan, le lait de vache peut être remplacé par une boisson végétale, comme une boisson à l’avoine ou à l’amande.

Une douce variation de crêpes et de pancakes

Les crêpes sucrées au sucre et à la cannelle ou à la compote de pommes sont très appréciées des enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pommes en fines tranches, les mélanger à la pâte et les faire frire. Les crêpes sont une variante célèbre des crêpes françaises. La pâte est un peu plus fine, elle peut donc être cuite très finement. Cette méthode fonctionne mieux avec une poêle à crêpes spéciale, mais avec un peu de pratique, elle peut également être réalisée avec une poêle ordinaire.

Servis avec de la crème, des glaces et des fruits frais comme des framboises, de la mangue ou de la banane, les galettes et crêpes constituent un délicieux dessert. Une compote ou un verre de liqueur conviennent également très bien. Les enfants l’adorent avec une sauce au chocolat ou une crème de nougat aux noix. La crêpe suzette au filet d’orange caramélisé et liqueur d’orange est bien connue.

Légumes, fromage, jambon : idées de crêpes salées

Les crêpes et pancakes sont délicieux en version salée avec des légumes, du fromage ou de la viande. Selon vos goûts, vous pouvez remplir les crêpes finies, les décorer ou ajouter des ingrédients salés à la pâte. Cela fonctionne particulièrement bien, par exemple avec des carottes râpées, des courgettes ou du jambon cuit émincé.

Vous pouvez également faire revenir des légumes ou de la viande dans une poêle à part – par exemple des oignons, des poivrons et des feuilles d’épinards – puis garnir de crêpes ou de crêpes et les rouler. Si vous le souhaitez, ajoutez des cubes de feta ou du fromage chaud râpé. Délicieux et délicieux avec des champignons frits et du bacon ou du crabe de la mer du Nord. Un plat français classique est la galette bretonne, à base de farine de sarrasin et traditionnellement garnie de jambon, d’œufs et de fromage.

Pancakes : version américaine

Les crêpes américaines typiques sont généralement plus épaisses et plus petites que les crêpes ou les pancakes. Traditionnellement, ils sont servis avec du sirop d’érable. La pâte est plus épaisse et contient également de la levure chimique qui permet aux crêpes de lever facilement. Si vous souhaitez que vos crêpes soient complètement rondes et de même taille, vous pouvez acheter une poêle à crêpes avec plusieurs empreintes au fond de la poêle. Il y en a aussi des spéciaux en vente Crêpes disponibles.

Kaiserschmarrn : Du four ou de la poêle à la table

Le Kaiserschmarrn est un plat autrichien classique, également à base d’œufs, de farine et de lait. Pour de bons résultats, les blancs d’œufs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Selon votre goût, ajoutez des raisins secs. Versez le mélange dans le moule et faites frire le fond pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite, le Schmarrn est mis dans un four préchauffé à environ 180 degrés pour terminer la cuisson. Retirez ensuite, saupoudrez de sucre en poudre et déchirez en petits morceaux. Astuce : Si vous ne souhaitez pas chauffer le four, vous pouvez également terminer la cuisson du Schmarrn dans une poêle. Il est ensuite préférable de le couper en quartiers dans la poêle et de le retourner délicatement.