Les risques de surconsommation d’aliments ultra-transformés : qu’est-ce que c’est, pourquoi on les choisit

Elles sont appelées hautement transformé Salut hautement transformé et ils l’aiment parce que c’est satisfaisant, confortable et économique.
« Par exemple, des collations sucrées et salées irrésistibles, des aliments prêts à consommer emballés, des boissons sucrées ou gazeuses. Ils se définissent comme des travailleurs acharnés parce que processus de transformation nourriture réduire ou ajouter des nutriments ou d’autres substancesmodifier les structures, affiner, combiner, modéliser, recombiner jusqu’à obtenir le produit qui arrive sur notre table », commence Sabina Sieri, épidémiologiste et directrice de la Fondation Epidémiologie et Prévention des Structures Complexes Irccs Institut National du Cancer de Milan.
Comme le rapporte la littérature scientifique, 50 à 60 % de l’apport énergétique quotidien dans certains pays à revenu élevé provient de ces aliments plutôt que des aliments fraîchement préparés. Et les pays à revenus moyens et faibles emboîteront le pas.

Une histoire de transformation

“Que transformation la nourriture pour la rendre comestible et stockée est aussi vieux que notre civilisation et permettre à nos ancêtres de supporter les périodes de pénurie alimentaire : pensez-y olivequi, sans désamérisation, ne serait ni comestible ni produit fromage e charcuterie ce qui vous permet de stocker en toute sécurité des aliments périssables », a déclaré Sieri. « Certaines opérations de transformation, comme la fermentation microbienne du lait pour fabriquer du yaourt ou du kéfir ou de la levure dans les produits à base de farine, peuvent améliorer également caractéristiques nutritionnelles des aliments ».
Ainsi, lorsque l’on parle d’aliments ultra-transformés, il faut immédiatement mettre de côté les généralisations et se concentrer sur les données disponibles.

Nouvelle étude

Jusqu’à présent, les chercheurs se sont concentrés sur l’analyse de la relation possible entre la consommation de ces types d’aliments etl’incidence des maladies chroniques individuelles est typique du monde occidentalcomme le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, le syndrome métabolique.
Maintenant, continuez à lire Lancet Régional Santé EuropeLes chercheurs de la grande étude internationale European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (Epic) ont voulu voir si la consommation accrue d’aliments ultra-transformés pouvait avoir un effet bénéfique sur le cancer. risque plus élevé de développer une multimorbidité, à savoir la combinaison de plusieurs pathologies, l’un des défis les plus importants pour notre système de santé. Les chercheurs ont pris en compte la présence de comorbidités au moins deux pathologies maladies chroniques telles que le cancer, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Le choix de se concentrer sur ces maladies dépend de leur réalité ou non. principale cause de maladie et de décès dans le monde et partagent des facteurs de risque communs prévisibles et évitables, notamment une mauvaise alimentation.

Résultats

« L’étude Epic a recruté des volontaires sains, non âgés, originaires de sept pays européens. Ils ont été interrogés sur divers aspects de leur mode de vie, notamment leur alimentation. Dans une recherche publiée dans LanceQ“, explique Sieri, qui est également l’un des auteurs de la nouvelle étude, ” chez plus de 250 000 volontaires Epic, nous avons essayé de comprendre dans quelle mesure les régimes riches en aliments ultra-transformés sont associés au développement de tumeurs ou de maladies cardiométaboliques. . comme diabète de type 2, cardiopathie ischémique et accident vasculaire cérébral. Et il a été constaté que ceux qui consommaient des aliments ultra-transformés en souffraient plus souvent. Risque 9 % plus élevé développer une multimorbidité au fil du temps. Ce risque est observé notamment dans les produits issus origine animalepar exemple la charcuterie, le poisson salé, le fromage fondu et les boissons sucrées ou édulcorées artificiellement, alors qu’aucun risque n’a été observé pour les consommateurs de produits ultra-transformés d’origine végétale.

De nouvelles perspectives de recherche

“Il est important de souligner”, a déclaré Sieri, “que les résultats de l’enquête sont liés aux données nutritionnelles collectées il y a plus de 20 ans. Par conséquent, nous ne pouvons rien conclure sur le grand nombre de nouveaux produits de boulangerie, snacks ou aliments prêts à manger qui étaient rares ou rarement consommés dans les années 1990. » Heinz Freisling, expert à l’Agence de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé ( CIRC), qui a également collaboré à l’enquête de recherche, a déclaré : « Notre étude souligne que pas besoin de l’éviter des aliments entièrement ultra-transformés ; leur consommation devrait être limite et la préférence doit être donnée aux aliments frais ou aux aliments peu transformés. Cependant, l’un des messages apportés par cette étude est que « la consommation d’aliments sains, avec moins de sel ou moins de sucre, aide à éviter l’apparition de maladies et constitue un grand soutien dans la prévention des maladies dégénératives chroniques multimorbides », a-t-il ajouté. Série. .

“Mettez à jour les informations issues de la recherche Epic et découvrez les impacts sur la santé des aliments nouveaux ou naturels molto processati (« restauration rapide », « prêt à manger ») ou l’habitude de consommer des « aliments cuisinés » ensemble nourriture précuiteNous recrutons des bénévoles pour Le nouveau studio de YouGoody réalisés par notre Unité. « Avec ce projet, nous collectons non seulement des informations détaillées sur la consommation de ces aliments en Italie, mais aussi ils seront mis à jour tous les deux ans Ceci et ces informations nous permettront de comprendre comment les habitudes alimentaires évoluent et comment les tendances de consommation peuvent influencer la multimorbidité.

Pourquoi choisissons-nous cette nourriture

Cependant, une chose est sûre : lorsque nous sommes lorsqu’on est stressé ou qu’on est fatigué, on choisit ces aliments ultra-transformés en raison de leur rôle rassasiant et artiste. Vous pouvez essayer de le changer pour que ce ne soit pas excessif. « Le goûter est délicieux et pratique ; ils sont mis dans un sac ou une mallette et ouverts dès que la faim frappe, pour terminer une matinée ou un après-midi assez long. Sur le plan nutritionnel, on peut le remplacer par fruits secs et fruits fraistout aussi confortable à utiliser », suggère Enzo Spisni, professeur de physiologie nutritionnelle et directeur du Laboratoire de physiologie translationnelle et nutrition de l’Université de Bologne, membre du comité scientifique du Master en nutrition et éducation sanitaire niveau II de la même université.

“Quand on cherche des barres, celles qui sont à base sont celles qui ne sont pas transformées fruits secs et céréales. Pour le chocolat, choisissez ceci sombre, ce qui signifie 70 % ou plus. Enfin, si vous optez pour les boissons gazeuses, ceux qui contiennent du sucre sont meilleurs: combinez simplement des repas avec moins de glucides et plus de légumes pour contrecarrer l’effet « boosteur » du sucre sur la glycémie. Il est important d’inclure ces alternatives dans notre alimentation car elles aident notre microbiote intestinal et nous protègent d’éventuelles inflammations chroniques légères qui peuvent être déclenchées par les aliments ultra-transformés et qui, avec le temps, peuvent augmenter le risque de contracter de nombreuses pathologies. Notre objectif devrait donc être de limiter les aliments ultra-transformés, et non de les éliminer complètement de notre alimentation. Les données disponibles provenant d’études de cohortes prospectives suggèrent que l’adhésion à un régime alimentaire varié, équilibré et naturel, tel que le régime méditerranéen, est associée à un risque réduit de multimorbidité.

Classification

Selon le degré de transformation, les aliments ultra-transformés ont été classés par les chercheurs en Nouveau système qui catalogue les aliments selon eux niveaux de finition en quatre catégories.

“Je vais Groupe 1 c’est composé nourriture naturelle “comme les parties comestibles de plantes (fruits, légumes, graines, céréales, racines, tubercules) ou d’animaux (muscles, abats, œufs, lait) et même de champignons”, explique Spisni.
“Je vais groupe 2 comprendre aliments peu transformés à travers des procédés industriels tels que le pressage, la centrifugation, la purification, l’extraction. Des exemples sont la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive ou le beurre.
“Je vais groupe 3 composé d’aliments transformés tels que ajoutée des conservateurs naturels (sucre, huile, sel), des antioxydants naturels, des épices naturelles ou encore des épices de cuisine. Cela comprend, par exemple, les légumes et légumineuses en conserve, les saumures, les fruits secs salés ou sucrés, les viandes et poissons séchés, salaisonnés ou fumés, ou conservés dans de l’huile comme le thon en conserve.
“Je vais groupe 4 c’est composé aliments ultra-transformésou des formulations alimentaires fabriquées avec des processus et des ingrédients industriels une utilisation industrielle exclusive que l’on ne retrouve pas dans les cuisines domestiques. Des exemples sont ajoutés Additifs chimiques tels que les conservateurs, les émulsifiants et les édulcorants dont la fonction est de rendre le produit final plus savoureux ou plus savoureux. Cependant, les additifs « cosmétiques » sont le sirop de glucose pour augmenter le goût sucré, les monoacides gras et les diglycérides pour mieux mélanger les lipides présents dans l’aliment avec d’autres ingrédients non gras, le sodium et le nitrite de sodium. pour préserver les protéines isolées du lait ou d’autres sources. “Ce sont tous des ingrédients qu’on ne trouve pas en cuisine, tout comme la poudre de lactosérum”, a conclu l’expert.