Les castagnoles, ou favettes ou tortelli, sont des recettes à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de levure, éventuellement d’alcool ou de lait. Le nom de ces petits gâteaux vient du fruit de la châtaigne, de forme assez similaire, et remonte au XVIIIe siècle.
Ils sont traditionnellement préparés lors des célébrations du Carnaval et portent des noms différents selon la région d’Italie où ils sont utilisés. Certaines variantes apportent de la décoration, comme dans ce cas, et la cuisson principale est la friture, même si récemment, les gâteaux plus équilibrés et sains sont devenus de plus en plus populaires.
Les marrons clairs ajoutent une touche supplémentaire en choisissant un bon édulcorant en poudre à la place du sucre, et du chocolat noir à la place du chocolat au lait.
Noix de chocolat torréfiées, une recette légère réalisée pendant le Carnaval
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Température totale : 35 minutes
Portions : environ 35 châtaignes
Calories : 50 par châtaigne
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 40 grammes d’édulcorant stévia en poudre (ou 80 g de sucre cristallisé ou de sucre de canne)
- 40 grammes de poudre de cacao aigre-doux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 grammes de yaourt blanc entier
- 1 oeuf
- 50 grammes d’huile de tournesol
- 60 grammes de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- huile d’arachide pour la friture – si vous choisissez cette méthode
Préparation
1.Si vous cuisinez au four, préchauffez-le et portez-le à 180°C.
2.Mettez une casserole remplie de trois doigts d’eau jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu au plus bas possible.
3. Placez un bol sur la casserole contenant le chocolat noir haché et deux cuillères à soupe de lait.
4.Dans un saladier, mélanger les œufs, le yaourt, l’édulcorant et l’huile et bien mélanger.
5. Tamisez la farine avec la levure et le cacao puis ajoutez-les au mélange.
6. Pétrir fermement, si la pâte est encore trop molle, ajouter un peu de farine.
7. Formez des boules avec vos mains, de la taille d’un raisin.
8. Faites un trou dans chaque boule et versez un peu de chocolat fondu et de lait à l’intérieur.
9. Fermez hermétiquement et soyez prudent.
10. Placez les boules dans des pépites colorées de votre choix.
11.Enfourner environ 12 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. Enfin, sortez du four et laissez refroidir légèrement.
13. Les châtaignes sont délicieuses tièdes mais aussi froides.
Pour ceux qui préfèrent les fritures (à éviter si vous souhaitez perdre du poids ou si vous avez des problèmes de santé)
1.Si vous choisissez la friture comme mode de cuisson, faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts à environ 170°C, si vous pouvez mesurer la température, ou ajustez en la plongeant dans un ustensile en bois propre ; lorsque des bulles se forment autour de l’huile, l’huile est prête.
2. Mettez les châtaignes dans l’huile bouillante sans en faire trop, sinon la cuisson ne sera pas uniforme.
3Préparez un chronomètre et ne laissez pas s’écouler plus d’une minute et trente secondes, sinon le chronomètre se solidifiera.
4Égoutter les marrons sur du papier absorbant et parsemer de pépites colorées, si désiré.
Remarques et conseils
S’il n’y a pas d’enfants parmi les convives, vous pouvez également ajouter un peu d’alcool comme décoration, en le remplaçant par du lait. La pâte peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Une fois cuite, il est préférable de la manger tiède afin que la garniture soit encore molle et ne durcisse pas. Sinon, ces marrons légèrement farcis sont également délicieux le lendemain, conservez-les toujours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert d’un film plastique transparent.
