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Du petit-déjeuner au dîner, et même au goûter des enfants, le pain est un aliment incontournable dans notre alimentation quotidienne. Pourtant, il est rarement à l’honneur dans nos cuisines, alors que les ingrédients pour le préparer sont simplissimes : farine de blé, eau, sel et levure. Préparer une recette de pain est très simple, mais cela demande un peu de patience pour laisser lever la pâte et plier le pain entre chaque levée. Heureusement, nous proposons des recettes, des conseils et des idées pour vous aider à préparer des pains maison délicieux, de la baguette traditionnelle aux pains du monde entier. Avec nos recettes de pain faciles à réaliser, laissez libre cours à votre inspiration !
Comment cuire du pain dans une cocotte? Savez-vous que les cocottes en fonte ne servent pas seulement à mijoter de délicieux plats ? Elles peuvent aussi être un atout majeur pour pallier les défauts d’un four domestique lorsque vous souhaitez faire du pain maison. L’avantage d’utiliser une cocotte est qu’elle répartit la chaleur uniformément et enferme la vapeur qui s’échappe de la pâte lors de la cuisson, remplaçant ainsi la vapeur que le boulanger ajoute dans son four. Si possible, utilisez une cocotte pour cuire votre pain : cela évitera les odeurs des préparations antérieures. Choisissez un diamètre légèrement plus grand que votre banneton (environ 4 cm) pour que le pain puisse bien gonfler au four. Si la poignée du couvercle est en plastique, retirez-la et comblez le trou avec un peu de papier sulfurisé.
Faire du pain maison : le lexique du boulanger. Voici quelques termes propres à la boulangerie que vous pourriez rencontrer en préparant votre pain. Le façonnage est la forme finale du morceau de pâte. La fermentation est indispensable pour la fabrication du pain, car elle transforme le sucre contenu dans la farine en dioxyde de carbone, indispensable à la levée de la pâte. Le pliage du pain (étirer la pâte avant de la replier sur elle-même) permet de resserrer le réseau de gluten et de relancer la fermentation, ce qui donne au pain plus de force, comme le disent les boulangers. Verser pour façonner la pâte : il faut rapprocher les coins de la pâte, la retourner sur un plan de travail fariné, puis la rouler en boule dans le creux de la main. La piscine est un type de levain composé de farine et d’eau, ainsi qu’un peu de levure fraîche, que l’on laisse reposer plusieurs heures avant de préparer le pain. Préparer une piscine permet d’utiliser moins de levure et de développer plus de saveur, tout en obtenant un pain plus moelleux plus longtemps.
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