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Il est important de comprendre que tous les produits laitiers vendus dans des pots ne sont pas des yaourts. Souvent, on utilise le terme “yaourt” pour désigner des produits tels que du fromage blanc, des crèmes dessert, et d’autres desserts laitiers similaires. En réalité, la définition officielle du yaourt implique qu’il doit être préparé en utilisant deux bactéries lactiques spécifiques, appelées Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Il est également important de noter que le bifidus, une autre bactérie utilisée pour la production de produits laitiers similaires au yaourt, ne peut pas être considéré comme du yaourt en raison des bactéries qu’il utilise pour fermenter le lait. Des marques populaires telles qu’Activia commercialisent des produits contenant du bifidus sous forme de “lait fermenté bifidus”, plutôt que de les appeler des yaourts.
Il est également important de noter que, bien que les yaourts brassés puissent ressembler au fromage cottage, ils ont des textures et des goûts différents. Le yaourt est plus acide, tandis que le fromage cottage est plus doux en goût. La production de fromage cottage implique l’utilisation de bactéries différentes de celles utilisées pour produire du yaourt, permettant ainsi au fromage d’être caillé avant d’être vendu.
Cependant, la richesse en bactéries bénéfiques contenu dans les yaourts (jusqu’à 10 millions de bactéries par gramme) les rendent bénéfiques pour notre flore intestinale. Au final, il est important de vérifier les étiquettes des produits laitiers pour s’assurer que l’on achète véritablement du yaourt plutôt que d’autres produits laitiers similaires.
