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Rincez les asperges et retirez les parties dures de la base en la cassant. Cuire 15 minutes dans un panier vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans une petite casserole, faites bouillir 1 verre d’eau à feu doux et posez dessus un saladier. Versez 1 cuillère à soupe cuillères à soupe d’eau dans un saladier et ajoutez le jaune d’œuf. Battre continuellement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le beurre coupé en dés et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Arrêtez la cuisson et ajoutez 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de jus et de zeste d’orange. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, remuez et laissez tiédir dans un bol dans la poêle.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque le beurre s’est décomposé, disposez les filets de turbot assaisonnés de sel sur les deux faces. Cuire 5 minutes, badigeonner de beurre chaud. Retourner les filets et cuire encore 5 minutes en arrosant. Retirez le poisson et ajoutez les asperges dans la poêle. Laissez griller 3 minutes à feu vif, retournez-le.
Servir le turbot avec les asperges, arroser de sauce et assaisonner de poivre.
L’astuce
Servir avec le vin des Côtes du Rhône, Domaine Oratoire Saint-Martin, Les P’tits Gars 2019, blanc sec.
à propos de Filet de turbot poêlé et asperges, sauce maltaise pour 2 personnes – Recette
Rincez les asperges et retirez les parties dures de la base en la cassant. Cuire pendant 15 minutes dans un panier vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans une petite casserole, faites bouillir un verre d’eau à feu doux et placez un saladier dessus. Versez une cuillère à soupe d’eau dans un saladier et ajoutez le jaune d’œuf. Battez continuellement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Arrêtez la cuisson et ajoutez trois cuillères à soupe de jus et de zeste d’orange. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, remuez et laissez tiédir dans un bol dans la poêle. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, disposez les filets de turbot assaisonnés de sel sur les deux faces. Cuire pendant 5 minutes, badigeonner de beurre chaud. Retourner les filets et cuire encore 5 minutes en arrosant. Retirez le poisson et ajoutez les asperges dans la poêle. Laissez griller 3 minutes à feu vif, retournez-les. Servir le turbot avec les asperges, arroser de sauce et assaisonner de poivre. Pour l’accompagner, servir avec le vin des Côtes du Rhône, Domaine Oratoire Saint-Martin, Les P’tits Gars 2019, blanc sec.
