Le chef Cyril Lignac fait voyager cette recette de bistrot avec sa propre touche. Découvrez la recette et l’ingrédient secret de l’assaisonnement des poireaux à la vinaigrette. Attention, ça bouge !
De la ciboulette à l’ail tendre et encore tiède, arrosée d’une vinaigrette rafraîchissante… Simple, mais très efficace, cette entrée de bistro fait toujours mouche. “Vinaigrette de poireaux, tout le monde l’adore !“, a souligné Cyril Lignac au micro de RTL. Mais ici, le chef se permet de faire des petits pas. recette traditionnelle pour pimenter un peu. Elle partage avec vous une variation épicée de vinaigrette à la ciboulette, une recette qui excitera à coup sûr les papilles de vos convives !
Les ingrédients de la vinaigrette de poireaux revisités par Cyril Lignac
Pour agrémenter ce plat classique, le chef y ajoute une touche épicée : il associe la vinaigrette à la coriandre fraîche, une touche de tabasco et un trait de ras-el-hanout. Un mélange d’épices typique de la cuisine nord-africaine peut contenir jusqu’à 30 ingrédients. Disposé comme un véritable bouquet olfactif, il offre de nombreuses nuances aromatiques, des notes épicées aux citronnées en passant par les notes florales. Et pour adoucir la chaleur des épices, le chef l’a prévu : ça ajoute une sauce blanche super rafraîchissante ! Voici les quantités pour 4 assiettes.
Pour la sauce:
- 80 g d’huile d’olive
- 40 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de poudre de ras el-hanout
- 1 boîte Tabasco vert
- Coriandre frais
- Sel fin et poivre fraîchement moulu
Pour la sauce au yaourt :
- Jus et zeste de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 60 g de yaourt grec
Les étapes de la vinaigrette de poireaux revisitées par Cyril Lignac
Pour cette recette, le chef propose de cuire les poireaux à la vapeur, mais si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez également les cuire à l’eau. Laisser 6 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Émincer finement l’oignon et mélangez-le avec une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme pour le ramollir.
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, Faire revenir les poireaux quelques minutes. Terminez ensuite la cuisson à la vapeur. Laissez-le 10 minutes dans la cocotte minute. Égoutter soigneusement.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’huile avec le vinaigre puis ajoutez les épices. Assaisonnez et terminez avec quelques feuilles de coriandre.
- Dans un ramequin, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste et assaisonner.
Disposez les poireaux dans une assiette creuse, recouvrez de vinaigrette, d’un peu d’oignon et d’une grosse cuillerée de sauce yaourt. Impressions garanties !