Comment supprimer les effets du piment ?

Les piments de Cayenne sont appréciés dans de nombreux plats à travers le monde, mais ils peuvent parfois laisser un la sensation de brûlure intense dans la bouche était difficile à supporter. Que vous soyez amateur de plats épicés ou que vous sous-estimez simplement la puissance du chili que vous venez de goûter, il est important de savoir les meilleures astuces pour calmer cette sensation désagréable.

Pourquoi certains poivrons ont-ils un goût si piquant ? Comme l’explique Pierre Gayet, membre du Collège Culinaire de France et maraîcher bio au Domaine de Vernins, à Dornes, dans la Nièvre, la sensation le goût piquant et brûlant inhérent à la consommation de piments est associé à la présence de capsaïcine. « Cette molécule se trouve naturellement dans les graines de poivre et dans le placenta (la membrane blanche présente dans le fruit). Et plus les fruits en contiennent, plus la sensation de brûlure est grande. »

Heureusement, bien que désagréable, Ce sentiment n’est qu’une illusion ! La capsaïcine est moins brûlante et provoque il n’y a aucun danger pour notre santé, a souligné Pierre Gayet. « En fait, cela trompe les récepteurs de la douleur dans notre bouche et provoque une sensation de brûlure, même si les poivrons sont froids », explique-t-il.

Attention : les concentrations de capsaïcine varient selon le poivre, et mesuré sur l’échelle de Scoville, ce qui permet de se faire une idée du pouvoir du paprika.

Les produits laitiers sont le remède numéro un pour soulager la sensation de brûlure provoquée par les piments. Pour cause, ils contiennent caséine et graisse.

Comme mentionné ci-dessus, le lait contient des matières grasses qui peuvent aider à soulager la sensation de brûlure dans la bouche. « La capsaïcine est liposoluble, donc la graisse du lait peut aider pour le diluer et réduire ses effets“, a déclaré Pierre Gayet.

Le lait contient également de la caséine, une protéine qui a la capacité de lier la capsaïcine. En se liant à la capsaïcine, elle aide à la dissoudre et pour le libérer des récepteurs de la douleur dans la bouche, réduisant la sensation de brûlure.

Idéalement, faites votre choix lait entier frais, plus gros que. Il est préférable de l’avaler pour soulager la sensation de brûlure dans la gorge, mais vous pouvez également le rincer autour de la bouche avant de le recracher (rince-bouche).

Le lait n’est pas le seul produit laitier utile pour soulager les douleurs causées par certains piments. D’autres produits laitiers, comme yaourt, fromage, crème ou glace à l’encre ça pourrait être intéressant. Non seulement la crème glacée est délicieuse et réconfortante, mais elle a l’avantage de procurer un soulagement instantané : sa texture fraîche et moelleuse aide à engourdir le goût et à réduire la sensation de brûlure.

Les aliments riches en amidon, comme pain, pommes de terre ou riz, peut également aider à réduire la sensation de brûlure. Ces aliments ont la capacité d’absorber la capsaïcine et d’agir comme une barrière physique dans la bouche, réduisant ainsi les effets des piments. Pour aide rapidevous pourrez donc manger quelques tranches de pain complet ou des féculents.

Le sucre est connu pour soulager la sensation de brûlure provoquée par les piments. Une petite quantité de sucre fera l’affaire neutralise la capsaïcine contrecarre sa nature épicée. Par exemple, vous pouvez dissoudre une cuillère à café de sucre dans la bouche ou en ajoutant du sucre aux boissons pour réduire la sensation de brûlure. Autre alternative populaire : profitez-en en direct une cuillère à café de miel pour un effet calmant.

Légumes et fruits frais, comme tranches de concombre, de carotte ou de melon, peut apporter un soulagement immédiat mais temporaire en raison de sa teneur élevée en eau. La fraîcheur de ces aliments aide à apaiser la brûlure en éliminant la capsaïcine de la bouche.

De plus, les vitamines et antioxydants contenus dans ces aliments favorisent la cicatrisation des muqueuses irritées. Vous pouvez également ajoutez un peu de jus de citron dans votre boisson fraîche préférée : cela vous fera saliver et aidera votre langue à se nettoyer.

Certaines boissons froides peuvent soulager immédiatement la sensation de brûlure, mais pour une courte durée, souligne Pierre Gayet. Contrairement à ce que les gens pourraient penser, l’eau seule ne peut pas apaiser les sentiments inconfortables. Au lieu de cela, elle peut rapidement propager la capsaïcine dans notre bouche et aggraver les choses. Choisissez plutôt des produits laitiers comme le lait, le yaourt ou les fromages mentionnés ci-dessus. Évitez également les boissons chaudes, gazeuses et alcoolisées ce qui peut stimuler les récepteurs de chaleur dans la bouche.

Votre bouche vous brûle et vous ne consommez pas les aliments vitaux énumérés ci-dessus ? Soyez conscient de la sensation de brûlure diminue généralement avec le temps. Pendant ce temps, essayez de vous détendre et de respirer profondément. En dernier recours, si la situation devient insupportable, rincez-vous la bouche avec de l’huile d’olive, de tournesol, de colza, etc.. Faites attention à ne pas avaler l’huile et à la recracher abondamment, puis rincez-vous ensuite la bouche avec de l’eau.

Les piments forts peuvent parfois provoquer une sensation de brûlure au niveau des yeux ou des mains… Si vous coupez un piment sans porter de gants et que vos doigts commencent à brûler :

• Lavez-vous les mains avec du savon doux pour éliminer la capsaïcine.
• Évitez de vous frotter les mains afin de ne pas propager la capsaïcine.
• Frottez de l’huile végétale dans vos mains (huile d’olive, huile de coco, etc.).
• Trempez vos mains dans du lait ou du yaourt.

Concernant les brûlures oculaires :

• Rincez-vous les yeuxavec du sérum physiologique pour éliminer la capsaïcine.
• Appliquez du lait ou du yaourt sur la compresse et mets-le sur tes yeux fermés. Évitez de frotter.
• Appliquer une compresse froide sur vos yeux pour soulager l’inflammation.
• Et si la douleur persiste ou s’aggrave, consultez un docteur.

La première étape pour prévenir la sensation de brûlure est évidemment de le faire Retirez les graines et les membranes des piments. C’est aussi nécessaire Connaissez votre seuil de tolérance aux aliments épicés. «Nous avons tous des sensibilités différentes à la capsaïcine», souligne Pierre Gayet. Commencez par des plats moyennement épicés et augmentez progressivement l’intensité selon votre confort. Cela permet à votre palais pour s’adapter progressivement à la chaleur.

Manger lentement donne également à notre palais le temps de réagir aux saveurs et permet à notre cerveau de signaler les niveaux de chaleur à notre corps. En prenant son temps, vous pourrez mieux apprécier le goût tout en minimisant le choc initial de la capsaïcine. De plus, bien mâcher les aliments épicés permet une meilleure répartition du goût dans la bouche.

Prévoyez toujours des aliments ignifuges à la maison et évitez les boissons chaudes, gazeuses ou alcoolisées. Si vous cuisinez un plat épicé, veillez à contrôler l’intensité de la sauce ajustez la quantité de piments ou utilisez une alternative plus douce. N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur sans ajouter à la sensation de brûlure.

Votre curry est trop épicé et vous n’osez pas le servir aux invités ? Avant de l’éliminer, essayez les conseils suivants :

• Ajouter des ingrédients neutres à vos plats pour équilibrer les saveurs, comme le riz non assaisonné, les pâtes ou les pommes de terre.
• Doublez la quantité de chaque ingrédientsauf le piment, pour diluer le piquant.
• Ajoutez un peu de sucre brut, de miel ou de sirop d’érable dans votre assiette pour compenser la chaleur. Fruits sucréscomme des dés de mangue, d’ananas ou de pêche, peuvent également ajouter une touche sucrée rafraîchissante. Légumes frais peut également apporter une agréable fraîcheur.
• Incorporez des produits laitiers dans vos recettes : ajoutez de la crème liquide, du lait, du fromage frais, du yaourt nature ou encore du lait de coco !
• Jouez avec l’acidité en ajoutant un peu de jus de citron ou de vinaigre pour rééquilibrer vos plats.
• Équilibrer avec d’autres épices légères comme la cannelle ou le cumin pour remplacer l’excès de piment.
• Certaines personnes utilisent également pâte de sésamedepuis beurre d’arachidedepuis broyer des noisettes, des amandes ou des noix de cajou pour adoucir leurs plats.
• Réduire la concentration de poivre ajouter du bouillon ou de l’eau progressivement dans votre cuisine pour qu’elle ne soit pas trop épicée sans perdre le goût épicé.
• À la rigueur, vous pouvez toujours ajouter des petits morceaux de pain sec qui vont absorber le piment restant. Essayez-le et n’oubliez pas de le sortir avant de servir !

Quel que soit votre choix, dégustez régulièrement et ajuster la recette progressivement selon vos préférences pour éviter de trop changer le plat original.