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La chicorée, également connue sous le nom d’or noir du Nord, est une plante qui est populaire dans la région des Hauts-de-France et au-delà. Contrairement au charbon, elle n’est pas comestible, mais elle est consommée sous forme soluble ou liquide. La France est le premier producteur mondial de chicorée, avec une production annuelle de 90 000 tonnes.
Laurène Petit, écrivaine et journaliste, est tombée amoureuse de la chicorée et a décidé de l’utiliser dans toute sa splendeur, au-delà de son utilisation en tant qu’alcool. Elle a écrit un livre intitulé “Chicorée, 10 façons de la préparer” aux Éditions Epure, où elle partage des recettes savoureuses pour utiliser la chicorée dans des plats culinaires tels que la vinaigrette, la sauce taupe mexicaine ou la crème brûlée.
La chicorée est un produit populaire dans la vie quotidienne, principalement utilisé chez Ricoré, mais il est important de noter que Ricoré ne vend pas que de la chicorée, mais aussi du café. Il est donc recommandé de passer à la chicorée bio 100% française pour une alternative locale et saine. La célèbre marque Chicorée Leroux a maintenant des produits bio, mais il y a aussi la marque Lutun, produite par Chicorée du Nord, entreprise familiale qui est la seule à torréfier de la chicorée de manière artisanale en France.
La chicorée est une alternative saine et locale aux boissons caféinées et est cultivée sur 2000 hectares dans le Nord-Pas-de-Calais et la Somme. La chicorée biologique, cultivée en France, en Belgique et aux Pays-Bas, est disponible chez des marques telles que Rouge, Nourée, Chicorée du Nord, Terre d’Oc, Aromandise, Favrichon et Charles Vignon.
En résumé, la chicorée est une plante polyvalente qui peut être utilisée dans des plats culinaires savoureux sous la forme de boissons et d’ingrédients de cuisine. Pour une option saine et locale, il est recommandé de passer à la chicorée bio 100% française, disponible dans des marques telles que Chicorée Leroux et Lutun.
