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La Lorraine, qui a ouvert ses portes en 1983, a longtemps joui d’une réputation enviable grâce à sa position privilégiée au cœur du centre historique de la capitale. Cependant, son dynamisme a commencé à s’effriter ces dernières années. En 2022, Louis Scholtès, chef franco-luxembourgeois, décide de s’associer avec Louis-Hector Poitrinal, propriétaire du restaurant depuis 2018, pour donner un nouvel élan à ce lieu emblématique. « J’avais envie de revenir au centre et surtout de relever un nouveau défi, explique Louis Scholtès. La Lorraine a un vrai potentiel. Je trouve dommage qu’il ne soit pas exploité. »
Louis Scholtès, qui a été formé à l’école Ferrandi et a travaillé dans de nombreuses brigades étoilées, dont Les Crayères à Reims et le Ritz, prend son temps pour redonner vie à La Lorraine. « Je sais exactement où je veux aller. Pour autant, pas question de se précipiter. Je dois déjà croire que l’entreprise peut se remettre sur les rails. Et puis, je n’ai pas envie de la fermer complètement pendant le travail. Financièrement, cela rendra les choses plus compliquées. Nous le faisons par étapes, pour améliorer tranquillement la qualité et la régularité », explique le chef.
Au cours des 15 jours de rénovation, le personnel a continué à accueillir les clients dans une ambiance élégante tout en travaillant sur la rénovation des lieux. Louis Scholtès a repensé la décoration pour évoquer le monde marin, avec des couleurs profondes, des touches de cuivre et de laiton, et un plancher de pont de bateau en chêne. Il a également conservé la poissonnerie et le coin « épicerie de la mer » tout en ajoutant des plats inspirés des brasseries, comme le cordon bleu à base de poulet et jambon de Luxembourg et Munster AOP.
Louis Scholtès souhaite faire de La Lorraine un lieu emblématique de la ville, en augmentant ses horaires d’ouverture pour offrir un service du petit-déjeuner au dîner, ainsi que des cocktails au bar créés par Joao Russo. Le chef travaille également sur un menu qui sera enrichi à chaque saison en utilisant les meilleurs produits disponibles.
La visite chez La Lorraine se conclut sur un festin de fruits de mer, un gyoza poêlé et un magret de canard, accompagnés de vins soigneusement sélectionnés de la maison Ruppert. Le menu se termine sur une île flottante au caramel au beurre salé. La Lorraine est située au 7 place d’Armes, Luxembourg (Ville-Haute).