Contaminé par le lait cru et le fromage, le babeurre pourrait être une nouvelle alternative.
Il s’agit d’un lait fermenté originaire de Bretagne.
Les bienfaits pour la santé sont nombreux et les possibilités de recettes sont infinies.
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Nourriture, aidez-vous
Texture épaisse et crémeuse et goût acidulé… Le babeurre est une boisson traditionnelle originaire de Bretagne, dans les Côtes-d’Armor. Le nom vient d’un mot breton “ribode” qui signifie baratte : à l’origine, ce terme désigne le liquide qui s’écoule de la baratte lorsque la crème est fouettée pour faire du beurre. Traditionnellement, le babeurre est du lait baratté. Aujourd’hui, le babeurre est du lait fermenté, comme le yaourt. Il est élaboré avec du lait de vache auquel est ajoutée une fermentation lactique.
C’est un marin breton qui a découvert le babeurre. Le lait étant périssable et ne pouvant être conservé lors des voyages en mer, ils y ajoutèrent des bactéries lactiques et le laissèrent fermenter pendant plusieurs jours. Cette fermentation est à l’origine du babeurre qui se conserve plus longtemps que le lait frais.
Quels sont les bénéfices?
Les bienfaits du babeurre pour notre santé ne sont plus à prouver. La consommation de lait fermenté réduit le risque de diabète de type 2, de syndrome métabolique et de maladies cardiaques. Surtout, ce lait est plus facile à digérer que le lait classique, car il est riche en probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la santé digestive et l’équilibre de la flore intestinale. Ainsi, le babeurre contribue à réduire l’inflammation intestinale et à prévenir les troubles digestifs comme les ballonnements, la constipation et la diarrhée. De plus, les probiotiques peuvent renforcer les défenses naturelles de l’organisme contre les infections des voies respiratoires, comme le rhume et la grippe.
Le babeurre est également sans conservateur et faible en gras. Il est riche en protéines et s’est avéré être une excellente source de calcium, essentiel à la croissance et à la solidité des os. Il est également riche en nutriments, notamment en vitamines B2 et B12, ainsi qu’en vitamines A et D, s’il n’est pas filtré. Et enfin, fait surprenant : le babeurre contient des acides gras essentiels bénéfiques pour l’hydratation de la peau. Les probiotiques peuvent aider à équilibrer la flore cutanée, réduisant ainsi les symptômes de l’acné, de l’eczéma et d’autres affections cutanées inflammatoires.
Attention, il reste encore des suggestions à suivre. Pour bien conserver le babeurre, il est important de le conserver au réfrigérateur entre 0 et 6°C et de bien refermer le récipient après utilisation. Il est également recommandé de le consommer rapidement dans un délai maximum de 3 à 4 jours après ouverture. Pensez à bien le secouer avant utilisation et à ne pas le laisser bouillir, sinon il changerait. Le babeurre est disponible en différentes versions : nature, sucré ou aromatisé. Assurez-vous de les choisir nature, pour éviter une consommation excessive et inutile de sucre ajouté.
Le babeurre ne convient pas aux personnes intolérantes au lait de vache et au lactose. Les produits laitiers crus sont déconseillés pendant la grossesse, mais il est parfaitement possible de boire du babeurre pasteurisé.
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Comment l’utiliser en cuisine ?
Le babeurre est largement utilisé en cuisine et peut être un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes. Selon la tradition bretonne, il faut y tremper des galettes de sarrasin et les verser sur des pommes de terre bouillies, ou tout simplement en boisson !
Le babeurre est un ingrédient de boisson populaire. Peut être mélangé avec des fruits pour faire un smoothie, un milkshake ou ajouté à un jus de fruit. On peut également l’utiliser pour réaliser des milkshakes en le mélangeant avec du sirop d’érable et de la cannelle. Mais c’est aussi un ingrédient polyvalent que l’on retrouve dans de nombreux plats salés. Fini la crème dans la soupe, place au babeurre et il peut également être utilisé dans les marinades de viande pour la rendre plus savoureuse.
Ce lait peut bien entendu être utilisé dans les desserts. C’est par exemple une excellente alternative au lait dans la confection de crêpes ou de pancakes, dans la pâte à gâteau, dans les glaces et pour alléger les desserts comme le clafoutis ou la panna cotta. Le babeurre assure une tendreté incomparable et un goût légèrement acidulé qui équilibre parfaitement la douceur du dessert.
Avis aux jardiniers. Le babeurre n’est pas réservé aux amateurs de cuisine. Il est utilisé par certains jardiniers pour dévitaliser les souches d’arbres. Il s’agit d’une astuce écologique qui évite la repousse des pousses et accélère la pourriture de la souche.
