Le gâteau rustique aux champignons et au parmesan de ce chef italien vous fera tomber amoureux

Simone Zanoni frappe encore. Sur sa page Instagram, le chef du restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V à Paris nous régale de chacune de ses créations inspirées de la cuisine italienne. Cette fois, le chef italien nous emmène dans une forêt de saveurs avec sa tarte rustique aux champignons émincés au parmesan nichée dans une croûte à tarte rustique et croustillante. On va arrêter de vous faire saliver et vous donner la recette !

Ingrédients de la tarte rustique aux champignons de Simone Zanoni

Pour cette recette, le chef utilise des pleurotes, des champignons de Paris et des girolles. Si les champignons de Paris et les pleurotes sont cultivés toute l’année, les chanterelles sont généralement cueillies de juin à novembre.

• 1 kg de champignons
• 50 grammes de feuilles de moutarde
• 2 boîtes de miel
• 2 oignons rouges
• Sel et poivre
• Parmesan râpé
• Romarin
• Huile d’olive

Fond de tarte :

• 200 grammes de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 pincée de sel
• 125 g de yaourt grec

Les étapes de la tarte rustique aux champignons de Simone Zanoni

Pour réaliser cette tarte, vous n’avez même pas besoin de moule ! C’est l’avantage des gâteaux rustiques. Vous avez juste besoin d’un rouleau à pâtisserie pour l’étaler et d’un large cercle à pâtisserie pour déterminer l’emplacement de la garniture.

1. Préparez la pâte : Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
2. Coupez les champignons en quatre gros morceaux et émincez finement l’oignon rouge. Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une branche de thym et de romarin. Une fois coloré, assaisonnez et jetez.
3. Placez le cercle à pâtisserie au centre du fond de tarte, étalez la moutarde en cercle, déposez dessus les champignons, puis les échalotes crues hachées. Arrosez de miel et parsemez généreusement de parmesan râpé. Retirez le cercle, rabattez les bords sur la garniture, déposez la tarte sur une grille tapissée et enfournez 35-40 minutes à 170°C.

Prêt ! Dégustez avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan.