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Le batbout est un pain très apprécié au Maghreb pour sa texture moelleuse et son goût délicieux. Très facile à préparer, il peut être dégusté à toute heure de la journée. Très populaire pendant le Ramadan, ces petits pains à base de farine et de semoule sont parfaitement accompagnés de plats en sauce. Voici la recette !
Incontournables de la cuisine orientale, les batbouts se placent parfaitement à chaque repas. Ces petits pains ronds et légèrement croustillants sont la complément idéal pour la soupe harira, la chorba, un tajine ou tout simplement pour le petit déjeuner ou le goûter avec du beurre, du fromage, du miel ou de la confiture. Et en plus, ils peuvent être garnis de viande, de poisson, de légumes, de houmous ou d’une omelette assaisonnée d’harissa. En plus d’être très polyvalent, leur préparation est facile et ne nécessite pas de four, une poêle suffira.
Les batbouts, appelés lutte au Maroc et matlouh en Algérie (et ar’eroum-en-temthount), sont une spécialité culinaire berbère. Ce pain s’est répandu dans toute l’Afrique du Nord avec des noms différents. Bien qu’il soit difficile de retracer l’histoire de ces petits pains, il est certain que le batbout provient du pain égyptien découvert accidentellement vers 3000 avant JC, tout comme le naan en Inde ou le pain pita au Moyen-Orient.
Pour réussir des batbouts moelleux et gonflés à la cuisson, il faut étaler finement le mélange, le cuire à feu moyen dans une poêle chaude et le retourner régulièrement (environ toutes les 10 secondes) pour qu’il lève parfaitement. Il est donc important de ne pas attendre qu’un côté soit doré avant de le retourner.
Vous pouvez préparer facilement des batbouts chez vous avec les ingrédients suivants :
– 250 g de semoule fine
– 100 g de farine
– 250 ml d’eau tiède
– 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
Dans un grand saladier, ajoutez la farine, la semoule et environ un quart de cuillère à café de sel. Mélangez bien. Faites un puits au centre et ajoutez la levure à pain. Versez ensuite de l’eau tiède petit à petit. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pétrissez ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et formez une grosse boule. Sur un plan de travail fariné, déposez la boule de pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des petits cercles d’un diamètre d’environ 5 cm. Placez la pâte entre deux serviettes en papier et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dans une poêle chaude, cuisez chaque fournée d’un côté. Dès qu’il tient bien, retournez-le régulièrement (toutes les 10 secondes) pour qu’il lève bien. Si le batbout est levé et doré, alors il est prêt à être savouré !
Si vous avez préparé trop de batbouts, vous pouvez les congeler dans un sac de congélation et les conserver jusqu’à 6 mois. Il est préférable d’éviter de les mettre au frigo (sauf si vous les mangez le lendemain) car la pâte nouvellement levée ne dure que 24 heures.
En conclusion, les batbouts sont un incontournable de la cuisine maghrébine. Grâce à notre recette facile à faire à la maison, vous pourrez les déguster à tout moment de la journée accompagnés de vos plats favoris. Bon appétit !